在食品工业上，搅拌器，液体搅拌是极为频繁的一种操作，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，工业搅拌器，食品加工上搅拌的目的不外乎：

①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；

②促进物料中各成分的均匀混合；

③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；

④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。

搅拌的应用

①气泡在液体中的分散，矿浆搅拌器 ，如空气分散于发酵液中，以提供发酵过程所需的氧；

②液滴在与其不互溶的液体中的分散，如油分散于水中制成乳浊液；

③固体颗粒在液体中的悬浮，如向树脂溶液中加入颜料，以调制涂料；

④互溶液体的混合，如使溶液稀释，或为加速互溶组分间的化学反应等。此外，搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热，并使物料受热均匀。

搅拌的方式有：机械搅拌、气流搅拌、射流搅拌

使用条件

1）反应在非均相体系中进行。

2）反应过程中需逐渐加入原料物。

3）反应产物中有固体影响反应顺利进行。

正确开启搅拌器：1.等罐体或是搅拌槽里放入了一定量的物料，才可以通过控制箱开启搅拌器的电源。2.若反应釜或者搅拌器的槽体内不放物料进行空转的话，时间应该控制在2到3分钟之内，通常情况下机器空转几十秒就可以，因为如果搅拌器空转的时间过久就会影响到搅拌轴的使用寿命，而且特别容易造成搅拌轴的甩弯，导致机械密封的密封面受到损伤。一般比较好解决措施就是用手转动无误，在空转几十秒之后，非标搅拌器，再按照放料系数的指示，放进一定的物料，然后进行正常的运作即可。