搅拌器的类型有机械搅拌器、气流搅拌器和超声波搅拌器等，其中食品工业应用以机械搅拌机械为主，搅拌器，包括平浆式搅拌器、旋浆式搅拌器、涡轮式搅拌器、特种搅拌器(锚式搅拌器、鼠笼式搅拌器、行星式搅拌器)、打蛋机或调和机。

(1)平直叶桨式搅拌器：低速时，水平环流型，层流区操作。高速时，径流型。有挡板时，功率准数明显上升，为上下循环流，湍流加强，适用于低黏度液的混合、分散、固体悬浮、传热、液相反应等过程。

(2)涡轮式搅拌器：搅拌器流型为径向流，在有挡板时以桨叶为界形成上下两个循环流。具有高剪切力和较大的循环能力，其中直叶开启涡轮式剪切力大，防爆搅拌器，弯叶开启涡轮式剪切力小，斜叶开启涡轮剪切力居中。直叶开启涡轮更适合于分散操作过程。弯叶排出性能好，桨叶不易磨损，更适合于固体悬浮、固体溶解。所以涡轮式搅拌器是操作过程适用范围广的搅拌器。

搅拌作为一种运用广泛的单元操作，其直接的功用是物料的不同部分经搅拌而互相掺和，构成具有某种均匀程度的混合物。不仅如此，搅拌还可以使固体颗粒在液体中悬浮，或

使气体以小气泡方式均匀地在液体中松散，不锈钢搅拌器，然后大大强化传热和传质。因而根据不同的搅拌目的。可将其分为混合搅拌、悬浮松散搅拌、传热搅拌、传质搅拌等进程。

框式和锚式搅拌器，该设备是用竖直的桨叶将水平的桨叶一体成为刚性的框子，因此强度比较高、搅动物料量大。锚式搅拌器可看作桨式搅拌器的变形，其底部形状和反应釜下的封头形状相似。锚式搅拌器的结构可以是用扁钢或角钢弯制成，底部的形状好，所有零件之间全部焊接；另一种是做成可装卸式的形式，各搅拌叶之间用螺栓联接起来，这样拆卸比较方便。特殊情况下可采用整体锻造或管材焊接，如铸铁搅拌器和搪玻璃搅拌器。